本文摘要：松鼠鱼江苏名菜，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。今天分享松鼠桂鱼（也叫糖醋鱼，外形香松鼠，美其名曰松鼠鱼），市场买一斤多桂鱼，一斤45元，制作时间时40分钟左右。做好的桂鱼买一条活桂鱼1斤2两。 新鲜桂鱼桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

松鼠鱼江苏名菜，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。今天分享松鼠桂鱼（也叫糖醋鱼，外形香松鼠，美其名曰松鼠鱼），市场买一斤多桂鱼，一斤45元，制作时间时40分钟左右。做好的桂鱼买一条活桂鱼1斤2两。

新鲜桂鱼桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。洗洁净将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼切破），在尾巴处留少许脊骨去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，，不要切破鱼皮将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀粘上淀粉锅烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸5分钟炸鱼右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出。

用筷子按住炸手按住将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，再装上鱼头。找好的鱼制作酱料，西红柿炒酱。

2个西红柿可以了切成片切片炒西红柿酱，加入盐，白糖，醋，少许酱油。炒酱汁煸炒5分钟，已成型。

已成型准备好的豌豆，笋干泡发，锅内里煮3分钟，备用。倒进西红柿酱内里。

关火之前，滴几滴芝麻油。准备倒在鱼上面开吃了装盘浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。

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