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本文摘要:1、《白斩鸡》【主 料】:嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。【辅 料】:〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克。 【制作方法】 1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,划分淋在二小碟上,供佐膳用。2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。 晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

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1、《白斩鸡》【主 料】:嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。【辅 料】:〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克。

【制作方法】  1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,划分淋在二小碟上,供佐膳用。2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。

晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。2、《家常烤鸡》 【主 料】:鲜嫩鸡1只。【辅 料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】①将鸡入滚水煮5分钟,捞出沥干; ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖匀称地涂在鸡身上;③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。3、《家常焖鸡》【主 料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、 【辅 料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。 【制作方法】 1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口胃。4、《咖喱鸡翅》【主 料】:鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅 料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。【制作方法】 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅焚烧倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

5、《辣爆鸡胗》【主 料】:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。【辅 料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。 【制作方法】 1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。

2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。 3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。6、《冬菇蒸滑鸡》【主 料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。

【辅 料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。

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7、《蚝皇凤爪》 【主 料】:鸡爪300克、蚝油50克。【辅 料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

 【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。2、坐锅焚烧放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。 4、坐锅焚烧放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才气下锅,否则会爆油。

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8、《酸辣口水鸡》 【主 料】:鸡1只。【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。【制作方法】: 1、锅里放水,加姜块烧开,把洗洁净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。

再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。2、鸡凉后,取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

9、《盐水鸡》 【主 料】:鸡1只(重约1000克)。【辅 料】:精盐100克。【制作方法】 1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水; 2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。


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